. 选豆角时，要豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，
而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
. 豆角一定要焯透，以防止中毒；豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用。