花生酱拌面(附面条自制)
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pest老发呆
作为一个广东“土著”,其实我很少吃面,但是家里却有个爱吃面食的娃娃,周末在家就要求我做面条给他吃,所以我就捣鼓了一顿花生酱拌面给他。面条我用面粉自制的,用的金龙鱼饺子专用麦芯粉,色泽自然,面粉触感很细腻。面粉里加的水分跟面粉吸水性有关,可以适当调整,我是现做现吃的所以水分放多一点,需要晾干保存的,水分要减少到68-70克,并且要经过一小时醒发再压面。我厨师机的压面机压的面条,比手擀面快很多,吃起来口感劲道又爽滑。花生酱我加了点油、热开水、生抽拌开,可以看自己口味调整,面条煮好用冷开水过一下再放入调好的花生酱里拌均匀。
时间: 10分钟内
食材
金龙鱼麦芯粉
200克
清水
90克
食盐
2克
花生酱
20克
生抽
3克
花生油
2克
清水
1200克
热开水
15克
步骤
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1. 把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。
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2. 称取好金龙鱼饺子专用麦芯粉倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。
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3. 用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。
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4. 压面机压面厚度调整到最大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。
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5. 面片需要反复压,可以折叠起来继续同一档数压几次,再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。
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6. 我的压到3档,厚度比较适中。
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7. 如果边缘很不平整,也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
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8. 压面机换成切面机,再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机,做拌面比较适合。
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9. 这道食谱的重点部分是花生酱拌面,先把花生酱调开,加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度,放一边备用。建议调稀一点,如果天气冷花生酱凝固得很快。
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10. 深锅里倒入清水,加入食盐,大火烧开。
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11. 水开后放入切好的面条,面条太长的话可以自己剪一下;面条不用煮太久,看着差不多就捞出来过一下冷开水,再混合花生酱。
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12. 做好的花生酱拌面趁热吃,口感劲道又爽滑,小朋友说很好吃。
小贴士
1、 面粉吸水性不一样,水分要酌情增减。
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