鸡蛋土司
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弟怰古元英云
这款土司全程都用低温发酵,我是一大早起来揉面团后,就放进冰箱冷藏,忙到晚上回家时再取出做面团的整形后,再放进冰箱冷藏,隔天起床从冰箱取出后就可以进烤箱烘烤了,鸡蛋土司经过两次的低温发酵,口感是柔软好吃!!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
鸡蛋
1个
鲜奶油
30ml
水
120ml
酥油
30g
酵母
3g
白砂糖
30g
盐
3g
步骤
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1. 準备材料,酥油先软化 -
2. 除了酥油,其他材料放进盆里,慢慢加入水,开始揉搓
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3. 面团揉到不黏手后,加入酥油,继续揉面团
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4. 面团揉到光滑不沾手,可拉薄膜即可
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5. 面团放进袋子密封好,放进冰箱冷藏
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6. 约14小时取出,面团有明显发酵涨大
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7. 回温30分钟,把面团的空气揉出,分3份,盖上保鲜膜静置20分钟
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8. 把面团搓成长条状
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9. 三条的一端先接合一起,像编辫子一样编起来,尾端再收紧
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10. 收口朝下,放进土司盒里
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11. 土司盒在套上袋子密封起来,一定要封好,放进冰箱冷藏
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12. 约5~6小时后,面团发酵至8分满,取出放在室温,準备烤箱预热
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13. 放进烤箱185度,中下层,烤30分钟
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14. 出炉脱模后,放至网架晾凉即可
小贴士
烤箱温度请依自家烤箱的脾气去调整
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