心蓝手制私房菜【香辣土豆丝】——很温暖的中国式口舌之欲

中国菜，是世界上最错综复杂的烹饪体系，令人眼花缭乱，神往不已。
中国菜，以档次食材，可分为家常菜、市肆菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜、民族菜等；以烹饪技法，可分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等；以风味流派，可分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜四大菜系，加上闽菜、浙菜、湘菜、徽菜扩为八大菜系，加上京菜、鄂菜是为十大菜系……林此种种。
中国人爱吃，懂吃，会吃，翻着花样吃，呵呵。食材上可至鲍燕翅参，下可至根叶蔬果，可阳春白雪，可下里巴人。炒、烧、烤、蒸、煮、炸、煎、凉拌、淋，极尽烹饪之能事。在中国人的餐桌上，总会有一道叫做土豆的食物上镜率最高，这是一道普通又奇妙的佳肴，自身味觉中庸，却可以完美的吸收其他食材的味觉精华，涅槃化蝶。口感可脆可面，味道可咸可辣，刀法可丝可块可片可泥，上至高档酒家西式芝士土豆泥，下至市井排挡中式各色土豆丝，总是让人流连忘返，不忍释口。
中国人，是世界上最在乎口味的民族，极尽口舌之欲，孜孜不倦的追求着味觉的巅峰享受。对于土豆这种味觉中庸的食材，中国人就像一个充满了想象力的水墨画家，挥毫泼墨，巧妙的在这张素帛之上织锦添花，幻化出最妙致的味觉之旅。中国，是个细腻的国度，所以对于土豆的烹饪刀法以切丝最为青睐；中国，是个热情的国度，所以对于土豆的调味方法以辣味最为脍炙人口。于是乎，酸辣土豆丝、香辣土豆丝就成为了中国人最喜欢的土豆菜肴，呵呵。
脆爽的黄心土豆，去皮切薄片再改刀为均匀的细丝，先清洗掉表面的淀粉，过水粗料理，然后以郫县豆瓣等调料热炒，最后缀上青色葱花，郫县豆瓣的酱香和鲜辣，葱姜蒜花椒的清香，生抽的鲜美，被土豆丝迅速吸收，口感清脆，香辣可口，色泽诱人，妙不可言。不管是下酒还是送饭，都是中国人最喜爱的家常美食。
在中国，如香辣土豆丝这般食材常见，广为流传的菜肴，被称之为家常菜，呵呵，完美的承载了如中国烹饪一般博大精深的中国文字的妙致韵味和丰富情感。这道易于烹饪的菜肴，不仅仅是承载着口舌之欲，更是家的味道。余下的文章见小贴士，谢谢