青红萝卜龙骨汤
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兴奋watt
青红萝卜煲龙骨，是一个极之经典的,粤、港澳两地常见的汤品。一般以为，广东老火靓汤是最适合冬季饮用，其实老火靓汤是四季皆宜的美味汤品，只要根据四季变化，选择应季最适宜的汤料，都可以做出适应时令的老火靓汤。
时间: 1-2小时
食材
青萝卜
500g
胡萝卜
100g
猪龙骨
400g
油
适量
盐
适量
姜
2片
料酒
10g
蜜枣
2个
无花果
4个
北杏
3g
南杏
3g
火腿
20g
步骤
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1. 准备好所有食材。 -
2. 将无花果、南北杏用清水浸泡20分钟，清洗干净，沥干水备用。
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3. 将胡萝卜、青萝卜去皮清洗干净，切成滚刀块，备用。
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4. 将火腿切成母指甲面积大小的丁粒。
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5. 将龙骨冷水入锅，氽水。
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6. 中火加热，逼出龙骨血沫。
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7. 然后将龙骨捞起，冲洗干净粘在龙骨上的血沫，沥干水备用。
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8. 用炒锅，下适量的花生油，烧至6分热，下姜片煸出香味。
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9. 放入沥干水后的龙骨、火腿粒，炒匀，再沿锅边溅入适量的料酒，翻炒几下，兜匀。
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10. 将炒好的龙骨、火腿粒，与南北杏、无花果、蜜枣一起倒入汤煲内。
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11. 在汤煲内注入3.5升清水。
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12. 在大火煮开后，煲20分钟，改小火继续煲30分钟，然后将青红萝卜放入煲内。
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13. 用中小火煲1小时，加适量的盐调味，即成。
小贴士
为保持汤品的清甜，盐要酌情添加，或者在上汤后，由各人依据自己的喜好来添加。因为，火腿中已经有极浓的盐分了，不用再添加其它任何调味料，此汤已经足够味道。