葱香手抓饼
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noted水龙头
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时间: 1-2小时
食材
面粉
300克
盐
约3克
葱油
约15ml
沸水
适量
凉水
适量
葱叶
适量
植物油
适量
小葱葱叶
适量
步骤
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1. 这次改变一下顺序，先做葱油。自己种的大葱，叶子粗又有点老了，不适合做葱花，最适合做葱油。锅烧热，凉油下葱叶 -
2. 中小火慢炸，直至把葱叶炸到焦黄发黑，葱叶捞出，弃掉。
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3. 把葱油趁热浇在加了盐的面粉里，搅拌均匀就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以颜色比较深
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4. 取面粉，也加点盐增加筋性，一半面粉用沸水烫面，另一半面粉用凉水搅拌成絮状
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5. 加入1大勺刚才做好放至温热的葱油
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6. 下手揉成光滑柔软的面团，揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上，我为了做着方便，晚上提前准备好面团，冰箱冷藏过夜了
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7. 第二天早上，冰箱中取出面团，揉一会，搓长条，下剂子，一一揉圆按扁
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8. 把面剂擀成长条，尽量薄一些
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9. 抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
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10. 撒上小葱葱叶
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11. 上下边都往中间折
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12. 再抻长
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13. 从一头盘起
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14. 尾部压在下面
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15. 依次做好，盖保鲜膜松弛几分钟
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16. 擀薄
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17. 锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油
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18. 因为是半烫面，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黄后翻面
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19. 两面都煎至金黄
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20. 煎好的饼趁热往中间挤压，促进分层
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21. 成品，相当好吃
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22. 酥软多层，一点不比卖的手抓饼差，而且自家用的油安全，也没有卖的那么油腻
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