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香酥馅饼(畅玩版)
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咯叽哩咕噜biu
馅饼是北方人民群众喜爱的小吃之一,不仅可以作为早餐,午餐和晚餐也可以作为主食,可谓男女老少,中国人外国人,地球人外星人通吃!我做的这个是香酥馅饼,和有些馅饼软塌塌的口感不同,一上嘴就有脆脆的感觉,鲜香可口!之所以称为畅玩版,就是其做法简便,实用,无需高超的和面技术(好多面食新手对做面最恐惧的就是如何和面,有木有?要知道和好面可是做出好面的第一步),无需发面(很多新手对发面是很抵触的,不好掌握发酵程度,有木有),又不需要过多技术(比如包子需要捏褶,不是一次两次就能练出来的),不要998也不要98玩着玩着就把馅饼做了,嗨起来啊!觉得可以的捧个场,点个赞嘞!
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
500g
300g
肉馅
500g
适量
适量
味精
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
适量
大葱
适量
生抽
适量
老抽
适量
甜面酱
适量
腐乳汁
适量
料油
适量
香油
适量
适量
步骤
  • 1. 面粉:水5:3的比例,这个只是指导不是绝对,要看面粉的等级,质量,馅饼的面要软,总之水要多些
  • 2. 馅饼和面的正规做法是留些水,和好面团后手蘸水给面团扎水,但问题来了,新手不好掌握扎水过程,畅玩版和面方法是这样滴:按5:3 的比例将大部分水(留少许水待用)逐渐倒入面粉中,拌成面梭子,没有干面粉就可以和成面团了,因为水比较多,最后面团会呈现出黏糊糊的满手都是的感觉,根本无法揉成三光之面团,如果太干就将待用的水加进去,如果已经黏糊糊沾手就不用再加水了,好嘞,接下来最关键的畅玩一步来了,一只手抓住盆,黏糊糊的手抓住面团往盆里摔,反复摔打多次,水分就被吸收了,慢慢的面团就没那么沾手了,面团逐渐光滑而软嫩就ok了
  • 3. 由于面团水分大,手接触面团时间一长还会沾手,这时双手抹油,下剂子,剂子刷油,加盖饧制1-2小时,时间越长越好,超级简单
  • 4. 剂子饧制的时候调馅,正规调馅硬先咸后鲜,而且每加几味调料便要搅拌,而畅玩版就是简单随意,将葱和香油外的所有调味料都加进肉馅中,加适量水(水多,汤汁会多些),顺一个方向不断搅拌,成泥状就好了
  • 5. 葱花最后放,如果提前放葱会变味,在葱花上倒入适量香油,油来包裹住葱花,保证葱的味道
  • 6. 搅拌好的肉馅,肉馅配方随意,喜欢什么口味上什么口味,就是一个字,玩
  • 7. 我下了4个剂子,将肉馅平分为四份
  • 8. 面板抹少量油,将饧制好的面剂子按扁按圆,啥是畅玩版,不用面杖不用工具,就上手,这就是畅玩,注意要保证面片中间厚,周围薄,这样包好的馅饼正反厚度均匀,烙制时不会漏口,接着打入馅料,收口收严,收口随意,你可以用捏褶的方法收口,你也可以随意几个手指一抓收口,因为面很软,怎么搞都上手,不需要技术把,哇哈哈哈,收口后将馅饼生坯光面朝下,收口的面朝上放置,稍稍按扁
  • 9. 馅饼烙制,中火烧热平锅,热锅后倒入豆油,油要稍微多些,中火和多油是香酥二字的原起,记得先烙光面,收口那面朝上,入锅后再次将生坯按扁按圆,一面金黄后,翻面烙制另一面,当馅饼鼓起膨胀就可以出锅沥油了
  • 10. 漂亮把,玩着玩着就搞出来了
小贴士
畅玩的几个关键:
1.水多面黏,反复摔打
2.抹油饧制,个把小时
3.馅料随意,百变配搭
4.中厚周薄,收口随意
5.先面后口,中火多油
好吃的话,记得我哟!
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