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空心菜
别名: 空心菜、藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜、雍菜、通菜、通菜蓊
空心菜简介

空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科,一年生蔬菜,其叶及蔓茎可供食用。空心菜茎中空,叶直生,叶长心脏形,叶柄长,色绿,质柔嫩。原产我国,主要分布在长江以南地区,产于草末至秋末。空心菜的品质要求:以叶大、色绿、柔嫩者为佳。

空心菜的营养成分
营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00
碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10
蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60
维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00
维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02
烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) ——
镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00
铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33
铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19
钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00
钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
空心菜的功效与作用

味甘,性微寒。能清热凉血,利尿除湿,解毒。用于血热所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔疮出血,尿血;热淋,小便不利,或妇女湿热带下;野菌中毒轻者,以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。

1. 防癌

空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。

2. 降脂减肥

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。

3. 美容佳品

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品

4. 防暑解热

它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

空心菜的营养价值

1. 清热解毒:

蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等;

2. 通便防癌:

蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;

3. 增强体质、洁齿防龋:

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤;

4. 降低血糖:

紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

如何挑选空心菜

选购空心菜时,最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外,空心菜买回后,很容易因为失水而发软、枯萎,炒菜前将它在清水中浸泡约半小时,就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

空心菜的存储方式

可以用报​​纸包裹,再套上多孔塑胶袋,放进冰箱可保存4至5天。

适合人群

一般人群均可食用,便血、血尿、鼻衄、糖尿病、高胆固醇、高血脂患者可多食空心菜。

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