芥菜头
别名: 大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜头简介
大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。
芥菜头的营养成分
营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 43.00 |
碳水化合物(克) 10.20 | 脂肪(克) 0.20 |
蛋白质(克) 1.40 | 纤维素(克) 1.30 |
维生素A(微克) 668.00 | 维生素C(毫克) 16.00 |
维生素E(毫克) —— | 胡罗卜素(微克) 4010.00 |
硫胺素(毫克) 0.04 | 核黄素(毫克) 0.04 |
烟酸(毫克) 0.20 | 胆固醇(毫克) —— |
镁(毫克) 7.00 | 钙(毫克) 32.00 |
铁(毫克) 0.50 | 锌(毫克) 0.14 |
铜(毫克) 0.03 | 锰(毫克) 0.07 |
钾(毫克) 193.00 | 磷(毫克) 16.00 |
钠(毫克) 25.10 | 硒(微克) 2.80 |
芥菜头的营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;2. 下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;3. 利尿除温:大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
适合人群
一般人群均可食用。1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食;2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。
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