您的位置: 首页>食材大全>生粉
生粉
生粉简介

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉的功效与作用

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉的营养价值

淀粉

生粉的存储方式

阴凉常温

适合人群

一般人群

生粉的做法大全

潮汕牛肉炒粿条

7收藏
40.8万热度

家乡白水角

42收藏
40.4万热度

爆炒鳝鱼

18收藏
40.4万热度

《新手厨房》炒牛里脊肉

70收藏
40.2万热度

鱼香茄子

726收藏
38.3万热度