嫩炒肉丝
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酒柠后
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时间: 10-30分钟
食材
新鲜瘦肉
一块约200克
胡椒粉
少量
姜蓉
少许
鸡蛋清
一个
盐
适量
淀粉
1汤匙
芝麻
适量
生抽
一小勺
老抽
几滴
糖
很少量
步骤
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1. 瘦肉切成丝 -
2. 擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
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3. 磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
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4. 最后倒入一汤匙油封油，
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5. 以锁住肉内的水分。
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6. 热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
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7. 调入少许生抽，几滴老抽，
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8. 快手翻炒均匀，
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9. 然后撒入炒香的芝麻即可。
小贴士
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。