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萝卜鱼丸汤
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落寞persistence
以前做鱼汤都是整条鱼煎好跟细细的萝卜丝一起炖,汤很鲜但鱼肉吃起来总感觉没有味道,这次换了个做法炖鱼汤,不仅好看而且也很好吃。
将鱼肉提前剁成肉泥做成鱼丸,萝卜用挖球器做成鱼丸相同大小的小球,奶白色的鱼汤炖出来的鱼丸Q弹鲜香,萝卜球晶莹剔透,鱼汤和鱼肉一样美味。
食材
草鱼
一截
萝卜
2/3根
小葱
三根
五片
蛋清
1个
淀粉
1大勺
少许
少许
步骤
  • 1. 草鱼洗净先片成大块
  • 2. 再分别将鱼肉,鱼皮,鱼骨分开,要仔细剔除鱼刺
  • 3. 用搅拌机将鱼肉搅打成鱼肉泥
  • 4. 将二片姜,小葱加少许水也用搅拌机打成糊状,倒入鱼肉泥中顺着一个方向搅拌均匀
  • 5. 再加入适量的盐,继续同一个方向搅拌
  • 6. 加入蛋清继续同一个方向搅拌均匀
  • 7. 再加入一勺淀粉继续同一个方向搅拌上劲
  • 8. 白萝卜用挖球器挖出一个个小球
  • 9. 炒锅中倒入适量油,放入姜片
  • 10. 再放入鱼骨略煎
  • 11. 待煎至二面微黄时,加入盖过鱼骨3CM左右的开水
  • 12. 煮开后将萝卜球倒入,维持大火3分钟后改用中小火炖
  • 13. 炖到萝卜透明熟透后,将鱼肉泥用勺子挖入汤中煮熟
  • 14. 依口味调入适量盐
  • 15. 出锅前撒少许葱花即可
小贴士
1、鱼要选择刺少的种类,剔刺的过程要特别仔细。
2、鱼肉泥用搅拌机打很方便,如果没有直接用刀剁也行。
3、没有挖球器萝卜就切成任意形状均可,味道都是一样的。
4、萝卜挖完的连角料别扔,做包子,饺子剁成馅用不要浪费哈。
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