荷花酥
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看见明天訾溍月
荷花酥
食材
水油皮-普通面粉
74克
水油皮-猪油
23克
水油皮-砂糖
13克
水油皮-清水
25克
椰蓉
50克
黄油
22克
全蛋液
26克
砂糖
20克
奶粉
20克
油酥皮-普通面粉
50克
油酥皮-猪油
35克
油酥皮-甜菜根粉
2克
油酥皮-抹茶粉
1克
步骤
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1. 先做椰蓉馅,黄油室温软化
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2. 加入椰蓉馅其他材料(全蛋液,砂糖,奶粉,椰蓉),用刮棒一直按压均匀
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3. 之后分成6等份,搓圆,冰箱冷藏备用
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4. 混合水油皮材料,和成面团
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5. 在揉面垫上,将面团一直揉至面团表面光滑,盖保鲜膜松弛
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6. 混合油酥皮材料,用刮棒一直按压至面团油润细腻
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7. 分成2份,分别加入抹茶粉跟甜菜根粉,继续用刮棒按压,将颜色调均匀,调好的面团可以冷藏一小会
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8. 之后将两份水油皮材料搓成同等宽度的长条,不需要太长
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9. 将水油皮材料分成6等份
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10. 将油酥皮材料分成6等份,之后搓圆,尽量让两个颜色对半分开
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11. 将水油皮材料压扁,擀成圆片
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12. 包裹上油酥皮材料,收好收口,注意记清楚两个颜色的摆放位置,我都是按照收口前一左一右的摆放的
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13. 之后盖保鲜膜松弛15分钟
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14. 取一份松弛好的面团,顺着擀成长条,两个颜色仍然是一左一右的摆放顺序
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15. 之后将面团卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
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16. 松弛好的牛舌卷顺着长度擀长
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17. 之后从红色开始卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
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18. 松弛好的面团从中间压一下,之后按扁,擀成圆片
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19. 包裹上椰蓉馅,慢慢推揉面团,将收口收紧,收口朝下,整理好形状放入烤盘
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20. 烤箱预热180度,用锋利的刀在表面划3刀,均分成6份,正好是荷花的六片花瓣
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21. 之后入烤箱160度看30至35分钟,椰蓉馅微微上色即可
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22. 烘烤的过程中,荷花的花瓣会慢慢打开,层层酥皮,就像一朵含苞待放的荷花,很漂亮
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