广式白莲蓉蛋黄月饼
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你的菠萝酱-
月饼季来临了，大家快动手做月饼吧～～我还是钟爱传统的广式月饼。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300g
奶粉
20g
糖浆
180g
花生油
75g
莲蓉馅
500g
咸鸭蛋蛋黄
13个
枧水
3g
蛋黄液
1个
步骤
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1. 将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉，先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀 -
2. 盖上保鲜膜放置1小时
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3. 称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中
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4. 用虎口把馅料包住
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5. 再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料
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6. 用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口
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7. 放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手
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8. 压出花纹
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9. 先200度烤5分钟，然后拿出来，表面刷蛋黄液
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10. 继续180度烤15分钟，四周鼓起来，上色表示烤好了
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11. 然后放入密封保存1-2天等待回油。
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12. 回油后的月饼
小贴士
1、刷蛋液千万不能贪多～～蛋液比例（一个蛋黄和6克蛋白）
2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黄，然后放花生油泡2小时以上，去腥提香，再去蒸7分钟左右，怕烤不熟，安全第一啦～～
2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黄，然后放花生油泡2小时以上，去腥提香，再去蒸7分钟左右，怕烤不熟，安全第一啦～～
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