自制油辣椒
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狙量谜队临
油辣椒,也叫辣椒油,红油,是用干辣椒粉,菜籽油,馅料,盐,白糖等经过热油烫至而成的,具有色泽洪亮,香辣味厚等特点,广泛用与辣味菜肴凉菜或者热菜的制作。
时间: 10-30分钟
食材
辣椒粉
150g
桂皮
2块
花椒
15g
大料
6个
香叶
3片
白糖
10g
盐
10g
菜籽油
200ml
步骤
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1. 准备好所有的食材。
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2. 菜籽油倒入锅中加入所有的香料小火加热。
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3. 白糖和盐混合倒入辣椒粉中。
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4. 用勺子搅拌均匀备用。
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5. 把辣椒粉放入微波炉高火1分钟加热。
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6. 锅中的香料用小火慢慢加热至颜色变黄。
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7. 然后捞出香料关火热油静置30秒。
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8. 把热油浇入辣椒粉中,慢慢浇入一边浇入一边搅拌。
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9. 把油辣椒静置冷凉密封保存。
小贴士
辣椒粉用微波加热后,去掉辣椒粉的生涩味道,做出来的有辣椒会更香醇。
香料和油加热不要大火,而用小火慢慢加热,逼出香料的味道,使的油香气四溢,这样做出来的油辣椒香味醇厚。
热油要稍微降降温再倒入辣椒粉中,以免油温过高,把辣椒粉炸糊影响味道,浇入热油不要一下浇入,而是慢慢的用勺子一边搅拌一边浇入,让辣椒粉均匀受热。
才做出来的油辣椒颜色浅淡,静置一夜后颜色越来越红亮。
香料和油加热不要大火,而用小火慢慢加热,逼出香料的味道,使的油香气四溢,这样做出来的油辣椒香味醇厚。
热油要稍微降降温再倒入辣椒粉中,以免油温过高,把辣椒粉炸糊影响味道,浇入热油不要一下浇入,而是慢慢的用勺子一边搅拌一边浇入,让辣椒粉均匀受热。
才做出来的油辣椒颜色浅淡,静置一夜后颜色越来越红亮。