天然酵种--葡萄牙甜面包
7.5万热度
23收藏
收藏
|
寺都沤透盅
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101clbc.html
时间: 1-2小时
食材
酵头:天然酵种(100%水粉比例)
50g
水
15g
高筋面粉
100g
主面团:高筋面粉
375g
糖
85g
全蛋(2个)
100g
奶粉
40g
无盐黄油
60g
香草香精
5g
盐
7g
快速酵母粉
7g
所有酵头
适量
步骤
-
1. 制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。
-
2. 制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。
-
3. 面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油分2-3次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
-
4. 将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司模310g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。
-
5. 烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min,面包表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
-
这道菜的其他做法
-
天然酵种瑞典黑麦面包
828收藏8.8万热度 -
柔软香甜的葡萄牙甜面包
136收藏3.9万热度 -
最简单的材料--天然酵种法式烟袋面包
14收藏8.3万热度 -
葡萄牙甜面包
11收藏6.1万热度 -
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包(附水温换算公式)
126收藏1.1万热度
相关菜谱
-
天然酵种红酒桂圆欧包
追风cloudy1.3万热度194收藏 -
天然酵种蓝莓核桃欧包
茂学苔10.1万热度41收藏 -
天然酵母-葡萄干全麦面包
顾留芳Fffff8.8万热度18收藏 -
天然酵母-葡萄干全麦面包
永琪11.1万热度60收藏 -
鲜虾披萨(36小时天然酵种Teff粉法棍 饼底)
衷掀铱幸觅9.3万热度9收藏 -
天然酵种味增豆渣欧包
W佛系少女YG7.4万热度35收藏 -
圆萌萌的华夫饼(天然酵种版)
不听话10.8万热度31收藏 -
36小时天然酵种Teff粉法棍---埃塞俄比亚特色
periodical企鹅11.8万热度34收藏