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天然酵种红酒桂圆欧包
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追风cloudy
有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。
时间: 1-2小时
食材
发泡酵头
70g
高筋粉
100g
全麦粉
25g
小麦胚芽
9g
盐
2g
红糖
12g
是
50g
黄油
10g
红葡萄酒
18g
核桃仁
20g
葡萄干
20g
桂圆干
20g
步骤
  • 1. 用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
  • 2. 葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
  • 3. 将酵头与除黄油果干外的食材混合，
  • 4. 搅拌成均匀团状，
  • 5. 加入黄油，揉至面团充分吸收，
  • 6. 加入果干坚果，
  • 7. 揉匀。
  • 8. 拉伸，
  • 9. 折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
  • 10. 整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
  • 11. 面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
  • 12. 放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
  • 13. 表面呈深棕色，出炉。
小贴士
水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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