纸杯小蛋糕
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小米椒哩
集迷你可爱又美味于一身，简直就是萌主与吃货的挚爱。纸杯小蛋糕还蛮容易做的，大家都可以试着做做呢。嘻嘻。
食材
低筋面粉
40g
鸡蛋
3个
黄油
155g
牛奶
40ml
细砂糖
95g
蛋白
25g
水
25g
纸质蛋糕杯
4个
醋
适量
步骤
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1. （配料表做出来是4到5个的量，我的步骤途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，步骤中会提及用量） 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，准备好所有材料 -
2. 将30g黄油隔水融化，化后撤离热水
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3. 在融化的黄油中迅速筛入低筋面粉搅拌
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4. 将牛奶分两次加入面糊中搅拌均匀
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5. 再将蛋黄分两次加入面糊中搅拌至顺滑
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6. 在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁
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7. 分三次加入45g白砂糖，用打蛋器打发蛋白，此时预热烤箱170度
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8. 分三次将蛋白和面糊切拌均匀
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9. 装入纸杯模具中，只放7分满即可
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10. 放入烤箱中层，烤25分钟左右，烤好后取出自然晾凉
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11. 接着制作黄油酱，将细砂糖50g和清水倒入锅中煮至白糖融化，有点变色且变粘稠，能闻到轻微焦糊味道即可
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12. 煮糖的同时将25g蛋白打散，将煮好的糖马上离火冲入蛋白中（这里速度一定要一步到位，否则焦糖容易凝结成块），一边迅速用打蛋器搅拌直至蛋白冷却
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13. 将125g黄油提前1小时从冰箱拿出，放至室温软化，然后用打蛋器打发
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14. 将打发的黄油与蛋白混合均匀，装入裱花袋中
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15. 挤在晾凉的蛋糕上即可
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16. 最后放上自己喜欢的装饰巧克力即可
小贴士
1.配料表做出来是4到5个的量，我的步骤途中用的是双份的量，其中细砂糖与黄油要分做两份使用，步骤中会提及用量
2.制作黄油酱时要把糖水迅速冲入蛋白中并一边搅拌，否则糖水遇冷会结块
2.制作黄油酱时要把糖水迅速冲入蛋白中并一边搅拌，否则糖水遇冷会结块
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