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什锦辣烧鸭
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鸭子有些大,小半块用白蘑菇胡萝卜,黑木耳,青尖椒,加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣酱红烧,调料里用了少许的八角,香叶,冰糖和姜蒜,花椒粒。成菜后的土鸭鲜香辣滋味足,色彩靓丽,营养也丰富。
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸭子
800g
胡萝卜
400g
白蘑菇
500g
黑木耳
100g
适量
适量
青尖椒
50g
八角
2粒
香叶
4—5片
冰糖
10g
老姜
10g
蒜子
20g
花椒粒
2g
豆瓣酱
50g
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
  • 1. 准备好洗净的食材
  • 2. 蘑菇切块,胡萝卜切滚刀块,青尖椒斜切成条,木耳撕小块,鸭子砍大小适中的块。
  • 3. 大火坐锅:倒适量开水,烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。
  • 4. 锅内倒入适量冷水,将鸭肉块入锅,水开后煮2—3分钟捞出,用热水将鸭肉血末冲洗干净,滤水备用。
  • 5. 蒜子,老姜拍松,豆瓣酱剁细。八角,香叶洗净。
  • 6. 中火坐锅:锅热后倒入适量油,将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油,烹入适量料酒。
  • 7. 翻炒后放入豆瓣酱,八角,香叶,花椒粒,冰糖,老姜,蒜子炒香至出红油。
  • 8. 倒入没过食材的开水,烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。
  • 9. 鸭肉块熟软后放入胡萝卜,蘑菇和匀盖上盖烧。
  • 10. 烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。
  • 11. 放入黑木耳。
  • 12. 和匀后继续慢烧至木耳熟,亮汁亮油,调入适量盐,鸡精翻炒和匀,关火起锅。
  • 13. 盛入碗中即可。
小贴士
1:我用的是老家自养快两年的土鸭子,肉质较老韧,所以烹煮要小火慢煮时间长,若用高压锅可加快成熟的速度,也节省能源。
2:豆瓣酱含有盐分,调味时请根据自家口味酌情放盐。
3:若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。
3:鸭肉块不要砍得太大或太小,太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。
4:白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的,但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过,然后又汆了水,这样吃起来比较放心些。
5:配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减,配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。
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