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香煎芋头糕
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cautious上下
这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个:炒完了海米腊肠,还得把芋头也炒一炒;炒过了芋头也不算完,还得加水煮上一煮;煮过了芋头仍不罢休,再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少,口感想必不会有先前那么软吧。。。没有腊肠,用了火腿代替,反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭,效果好像还不错。越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹,虽然嫌大了些,但厚度正好。。。。
时间: 10-30分钟
食材
粘米粉
50
77g
香芋
150g
火腿
2片
大蒜
1颗
海米
5g
植物油
5g
五香粉
1/6小勺
1/2小勺
黑胡椒粉
1/6小勺
步骤
  • 1. 用料:粘米粉50克,水77克,香芋150克,火腿2片,大蒜1颗,海米5克,植物油5克,五香粉1/6小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/6小勺
  • 2. 海米用温水浸泡2小时,至涨发。
  • 3. 大蒜,海米,火腿,分别切碎,香芋去皮切成小丁。
  • 4. 清水倒入米粉中,
  • 5. 搅拌成均匀粉浆,备用。
  • 6. 锅中倒入一半油,
  • 7. 放入大蒜炒香。
  • 8. 加入火腿,海米,小火炒香炒熟,出锅。
  • 9. 锅中再倒入剩下的油,
  • 10. 放入芋头,小火炒至表面变硬。
  • 11. 加入炒好的火腿,海米,炒匀。
  • 12. 加入适量水,没过芋头。
  • 13. 大火煮沸,加入五香粉,盐,黑胡椒粉。
  • 14. 再次煮沸,一边搅拌一边加入粉浆。
  • 15. 小火慢煮,并不断搅拌至面糊结块。熄火,出锅。
  • 16. 将煮好的芋头浆放入模具中压实,置蒸锅内,上汽后蒸30分钟左右。
  • 17. 熟透出锅,放至彻底冷却。
  • 18. 切块。
  • 19. 锅中倒入适量油,
  • 20. 放入 切好的芋头糕,中小火煎。
  • 21. 至表面微焦,出锅,趁热食用。
小贴士
煮芋头的时间不宜太久,以免芋头煮烂,影响成品。
蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸,以便于脱模。
蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。
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