牛肉比起猪肉更有自己独特的清香，一个月可以吃两到三次。当然也可以换成猪肉。
做臊子饭用洋葱拍淀粉炸成酥更好，但是淀粉经过油炸会不健康，所以直接炸洋葱就要注意切洋葱的大小要均匀，不然可能会有的好了有的还糊，把糊一点的挑出去也可以，但是尽量焦黄不发黑。但是太浅也会失去那种焦黄的特殊香味。