蒸水蛋
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阙那壹刻妖娆
蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹，是广东人的叫法。虽同样是鸡蛋加了水蒸，叫法不同，调味方式也有所不同。蒸鸡蛋羹多是调好味后蒸。蒸水蛋则是蒸熟再调味，要在蒸蛋上面加生抽及熟油，并撒上葱花及芫荽碎。我更偏爱蒸水蛋，因为它像极了美丽的--“云盖中秋月”。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
冷开水
200ml
油
适量
盐
1/2茶勺
蒸鱼豉油
2茶勺
小葱
适量
芫荽
适量
步骤
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1. 两个鸡蛋打在量杯里，量了下正好100ml. -
2. 加冷开水或冷水200ml，使鸡蛋和水的比例为1：2，再加入1/2茶勺盐，打匀鸡蛋液。
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3. 蒸蛋容器内倒入少许油，用刷子将油均匀地涂抹在容器内壁。
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4. 打好的蛋液用滤网过滤倒入容器，去除蛋液泡沫及白色带状物。
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5. 再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走，这样可以使蒸出的蛋羹表面光滑细腻。
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6. 用保鲜膜包住蒸蛋容器，防止蒸锅水流入，蒸锅水开后放入蒸架上。
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7. 盖上锅盖，先大火蒸4分钟，然后转中火继续蒸8分钟，一共蒸12分钟。
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8. 蒸好后，揭去保鲜膜，
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9. 撒上葱花及芫荽，
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10. 烧烫适量油，淋在葱花上，
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11. 再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油，就完成了。
小贴士
蒸蛋时间可根据各自的炉火、蒸蛋容器厚薄等酌情调整。
容器上刷上一层油，方便食用后洗刷容器。
揭盖后如发现蛋液中央仍未凝固，加盖多蒸2-3分钟。
容器上刷上一层油，方便食用后洗刷容器。
揭盖后如发现蛋液中央仍未凝固，加盖多蒸2-3分钟。