茄子鸡蛋饺子
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钊运晟践
怀孕那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，没想到，真的好好吃！
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
600g
水
350g
茄子
760g
鸡蛋
5个
小葱
85g
韭菜
150g
油
适量
盐
适量
香油
2勺
步骤
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1. 所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。 -
2. 鸡蛋搅打散炒熟备用。
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3. 茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
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4. 用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
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5. 韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
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6. 先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
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7. 然后再拌入鸡蛋和韭菜。
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8. 包的时候再根据口味加入适量盐。
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9. 静置好的面切小剂子。
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10. 擀开。
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11. 包馅。
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12. 下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
小贴士
提示：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。
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