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珍珠藕丸子
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丑圛袁命题寿
提到珍珠丸子大家都不会陌生,这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮,所以除了自家人一起吃,还很适合在家宴请宾朋的时候做。吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕,营养更加丰富,口感更加鲜嫩脆口,特别适合现在的季节食用。咱们在形容一个好女孩的时候都会说:这姑娘人不但漂亮,心又好。我觉得珍珠丸子就具备了“好姑娘”的优良——有着靓丽的外形,质朴的内心。“外表看来,我是一颗普通的珍珠丸子。其实我内心丰富,是一颗不平凡的珍珠丸子。”这么好的丸子哪一个人见了不会为之心动呢?
时间: 30分钟-1小时
食材
猪后腿肉
300g
莲藕
一节
胡萝卜
1根
糯米
200g
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
牛肉粉
适量
葱花
适量
生姜
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
步骤
  • 1. 准备莲藕和胡萝卜
  • 2. 猪后腿肉用刀剁成肉糜
  • 3. 莲藕洗净切成较粗的颗粒
  • 4. 加入莲藕丁,再次粗粗的剁几下,让藕粒和肉馅混合均匀
  • 5. 糯米提前用清水浸泡3-5个小时
  • 6. 剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
  • 7. 加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
  • 8. 一边搅拌一边加入适量葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲
  • 9. 盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
  • 10. 将做好的馅料团成丸子
  • 11. 滚满糯米
  • 12. 放在胡萝卜片上
  • 13. 点缀上胡萝卜粒,入蒸锅大火蒸制15-20分钟
  • 14. 蒸熟的珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料食用
小贴士
1.猪肉最好是三分肥七分瘦,这样肉馅口感香嫩,我选的是后腿肉
2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用,糯米浸泡透,蒸出来口感才软糯透明。
3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制,可以防粘,丸子容易取出。
4. 水开之后上锅蒸,蒸的时间根据丸子的大小。
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