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自制豆腐脑
7.3万热度
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温柔的高韵祁
小区外有个卖早餐的门店,虽是常见的大饼油条,豆腐脑之类的,但生意特别的好,经常排队要十几二十分钟,早就买了葡萄糖内酯,自己做豆腐脑,成功率还的满高的!
时间: 1-2小时
食材
干黄豆
100g
内酯
3g
1000ml
虾皮
少许
紫菜
少许
榨菜沫
适量
葱花
适量
生抽
适量
麻油
少许
步骤
  • 1. 准备的原料。
  • 2. 黄豆先用清水浸泡12小时以上。
  • 3. 泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。
  • 4. 再用纱布过滤出豆渣。
  • 5. 过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。
  • 6. 内酯加少许清水化开。
  • 7. 一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀,再盖上锅盖焖两分钟。
  • 8. 8做好的豆腐脑用勺舀到碗里。
小贴士
1.温度一定不能太高,控制在80到90度之间。否则会变酸,变成絮状。内酯的量太多也会发酸,少了会凝固不起来。
2.倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。
3.豆腐脑里的料根据自己的喜好加。
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