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豇豆角蒸卤面
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今天做我们河南的特色面条卤面,之所以说是河南特色,是因为这个蒸的卤面是河南的特色面食,它在老百姓中代代流传,而且几乎是家家都会做。这个面主要是用特别细的面条,工艺则主要是蒸,因菜是炒了以后和面条拌好再蒸,两次的蒸,让面条即筋道又入味,河南人都爱做这种面,长期在外的也时时会想念这个面的。
时间: 30分钟-1小时
食材
特细面条
250g
雪花猪肉
200g
豇豆角
250g
适量
5g
五香粉
1g
黄酒
15g
15g
步骤
  • 1. 特细的面条,蒸之前先用适量的油把面条拌一下,这样蒸好的面条更筋道好吃
  • 2. 然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟
  • 3. 蒸好的面条立即拿出抖散,不要让面条有粘成团的现象。
  • 4. 猪肉切片,要选稍微有点肥肉的部位,吃起来更香,我一般爱用雪花肉,爱吃肥的也可以用五花肉
  • 5. 锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色,加五香粉和黄酒继续炒一下
  • 6. 然后倒入草菇老抽翻炒均匀
  • 7. 最后加入约150克左右的开水煮上半分钟
  • 8. 豇豆角切寸段放入
  • 9. 加入盐
  • 10. 翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次,所以豆角不必炒熟。
  • 11. 把蒸好的面条放入炒好的菜中
  • 12. 翻拌均匀,让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜,过多面条会发粘,过少则面条太干
  • 13. 然后再次放入蒸隔中
  • 14. 继续开启蒸煮功能,这次不要蒸30分钟了,15分钟即可出锅享用啦。
小贴士
面条一定要选特细的才好吃
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