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韭菜滋卷
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近视ruthless
陕西小吃,一道主食,用韭菜、用萝卜、用野菜都可以制作滋卷。
时间: 30分钟-1小时
食材
韭菜
250g
鸡蛋
100g
红薯粉条
20g
豆腐干
100g
适量
4g
大蒜
10g
十三香
5g
花椒粒
10颗
香油
适量
辣椒粉
3g
陈醋
3汤匙
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 准备面粉,将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
  • 3. 炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
  • 4. 另起锅将鸡蛋炒熟备用。
  • 5. 红薯粉条用开水烫软,切段。
  • 6. 豆腐干切小丁。
  • 7. 韭菜切碎。
  • 8. 将所有材料放入花椒油锅里,加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
  • 9. 醒好的面放在案板上擀面。
  • 10. 如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
  • 11. 将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
  • 12. 中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
  • 13. 从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷,一圈都要均匀的卷。
  • 14. 最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
  • 15. 滋卷卷好切长条。
  • 16. 在笼屉上抹上油,放上卷好的滋卷,锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里即可。
  • 17. 将大蒜捣碎,放碗里。
  • 18. 蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
  • 19. 在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士
1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。

2 可以用凉水和面也可以烫面,无论什么面面皮一定要擀薄,越薄越好。

3 卷滋卷的时候要小心,慢慢卷,不要卷破了。
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