红烧狮子头
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太上老君interior
红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
500g
马蹄
200g
青菜
100g
五香粉
2g
盐
2g
黄酒
20g
姜末
5g
干淀粉
5g
蚝油
10g
红烧酱油
10g
食用油
适量
步骤
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1. 肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎 -
2. 马蹄用刀拍一下切碎粒
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3. 把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
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4. 把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
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5. 顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好
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6. 已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的
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7. 油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。
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8. 青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
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9. 另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
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10. 加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
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11. 汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
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12. 待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
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13. 狮子头煨好了
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14. 装盘是把焯好的青菜铺底，放上狮子头，再浇上一些汁就可以享用啦
小贴士
这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。