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脆皮香辣羊肉卷
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晏柴后来你不在
脆皮香辣羊肉卷
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜羊肉
500g
鸡蛋
5个
红葱
1根
生姜
5片
4颗
花椒粉
5g
白胡椒粉
2g
适量
辣椒粉
20g
洋葱
80g
青辣椒
4个
淀粉
20g
面包糠
适量
孜然粉
20g
步骤
  • 1. 新鲜羊肉切小丁。
  • 2. 线椒和洋葱洗净。
  • 3. 把洗好的线椒和洋葱分别切丁、切圈。
  • 4. 葱姜蒜切末。
  • 5. 热锅凉油先下入葱姜蒜末炒出香味。
  • 6. 接着放入切好的羊肉丁。
  • 7. 炒制变色,放入花椒粉和白胡椒粉、盐炒匀。
  • 8. 翻炒几下后再放入洋葱和线椒、干辣椒粉和孜然粉,这里根据个人的口味,喜欢辣就多放点辣椒粉,喜欢孜然味就多放点孜然,然后翻炒几下。
  • 9. 放少许味精提味,炒匀出锅。这样炒出来的羊肉可以夹饼子,也非常美味,不过,我们今天做一道更美味的!继续往下看哦!
  • 10. 羊肉炒好后,接下来在盆中打入五个鸡蛋。
  • 11. 用一大勺干淀粉和两大勺水兑在一起成水淀粉。
  • 12. 把兑好的水淀粉倒入鸡蛋中,搅拌均匀。
  • 13. 不粘煎锅中火加热,舀入一勺蛋液,转动至锅底铺满,全部凝固后摊成鸡蛋饼,取出即可,把所有的蛋液都摊完。
  • 14. 铺一张蛋饼,中间放上适量炒好的羊肉丁,不要放太多,这样粘不住易露馅。
  • 15. 包好的羊肉卷最后一边刷上剩余的蛋液,使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一层蛋液。
  • 16. 裹上面包糠,另一面也一样操作,做的时候要慢一点。
  • 17. 裹好了三个羊肉卷,下面就要热油开始最后一道工序——炸!
  • 18. 油温六七成热,小心沿锅边放入卷好的羊肉卷,待一面变硬后轻轻翻面,约30秒左右,两面都变硬即可捞出。因为蛋饼是熟的,所以只需将外皮炸脆就可以吃啦!
小贴士
1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好,没有膻味,当然也有喜欢羊肉带点膻味的,那就任意羊肉的后腿都行。
2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。
3.关键的是卷蛋饼,卷的时候羊肉不要放太多,这样炸的时候容易开,锅里的油会钻进肉卷里变得油腻,少放一点,像卷春卷一样卷好,边缘用蛋液粘住。
4.摊蛋饼时留一点蛋液,后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。
5.炸的时间不宜过长,油温不宜过高,六成热就差不多,筷子放进锅里冒小泡泡就可以。
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