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水煮肉片
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南方有约
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
200g
黄豆芽
100g
白菜叶
100g
鸡蛋
1g
小葱
2根
郫县豆瓣酱
10g
花椒
5g
麻椒
5g
胡椒粉
3g
大蒜
3粒
辣椒粉
1勺
1块
芝麻香油
适量
淀粉
适量
料酒
5g
步骤
  • 1. 准备好黄豆芽,白菜去梗留叶、里脊肉、洗净备用。
  • 2. 里脊肉放在菜板上,用刀敲打一遍,然后切薄片。打一个鸡蛋取出蛋清,用筷子将蛋清搅拌均匀。
  • 3. 将切好薄片的里脊肉用胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、适量的盐、一起腌制20分钟入味。
  • 4. 葱切葱花、姜切末、大蒜切末、备用一旁。
  • 5. 少许油下火,放入花椒、麻椒、小火炒香,然后捞出,放在菜板上用刀碾碎,装入小碗里拌上辣椒粉调匀备用着。
  • 6. 炒好花椒和麻椒,油留锅,放入黄豆芽,大火翻炒,放少许盐,让豆芽更入味。豆芽熟后出锅,装入碗里,然后再炒白菜叶、白菜叶微软就可以出锅,倒在黄豆芽上面即可。
  • 7. 锅再烧热,不需要放油,直接放下郫县豆瓣酱小火翻炒出红油即可,然后放入姜末、蒜末、继续小火翻炒至蒜香。
  • 8. 爆香姜蒜末后,倒入适量的清水,大火烧开,汤汁开始翻滚起来时,快速放入肉片滑散,加入适量的盐,捞去浮油,肉片大火煮1分钟左右,放入鸡粉调味拌匀,即可出锅。
  • 9. 将肉片均匀的倒在装有黄豆芽和白菜叶的碗里,撒上剩余的姜蒜末、葱花、倒入备在一旁的花椒、麻椒和辣椒粉拌匀的调料。
  • 10. 锅再次烧热,放入适量的油,油冒青烟后均匀的倒撒在辣椒粉上面,随着滋滋作响声,香气四溢、早已垂涎欲滴啦!滴几滴芝麻香油,一道美食就完成啦!
  • 11. 完成
小贴士
1、里脊肉切片之前,先把里脊肉平放在菜板上、用刀拍打一下,这样做出来的肉片才更鲜嫩爽口。
2、黄豆芽下少许油炒熟,一般做法是焯熟,那样口感不如炒。
3花椒和麻椒用小火炒香,然后捞出放在菜板上用刀碾碎,和辣椒粉拌匀,这样能让麻辣味更浓。
4、肉片切得越薄越好,煮肉片时,时间就不需要那么长,更能体现嫩滑细腻。
5、最后烧油,一定要冒青烟再倒入碗里,伴着滋滋啦声,香气四溢,保证你食欲大开。
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