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猴头菇乌鸡汤
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猴头菇乌鸡汤,这样做香气四溢,口感滑嫩,连汤汁也鲜嫩无比
时间: 1-2小时
食材
鲜猴头菇
200g
乌鸡
100g
适量
猪龙骨
100g
姜片
3g
胡椒粒
8粒
冰糖
4g
鸡精
2g
料酒
5g
步骤
  • 1. 这是新鲜猴头菇。如果采用干品,则要将猴头菇先浸制泡发,蒸煮后,才能使用。
  • 2. 准备好食材。
  • 3. 将猴头菇的菌蒂清除后,用清水冲洗干净,然后将它撕成均匀大小的菌块,备用。
  • 4. 将猪龙骨、乌鸡冷水入锅进行氽水处理。处理的方法请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》,里面都有提到的。
  • 5. 将冰糖、鸡精、胡椒粒和拍松姜片放入炖盅内。
  • 6. 然后把步骤3、4处理后的汤料放入步骤5的炖盅内。
  • 7. 往炖盅内注入1.2升的开水。
  • 8. 在电炖锅中也注入开水才炖制。
  • 9. 用“炖汤”档炖制4小时即可。
  • 10. 装碗,稍加整理,即成。
小贴士
步骤4~8的处理办法,在《粤式炖汤之秘》中,都有详尽的介绍。
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