皮蛋瘦肉粥
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向夏狂影秋风
皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃，各大酒楼或是街边的大排档，早市，宵夜都能吃到，如及时配上一根油条，那真是吃的写意，吃的满足~
时间: 30分钟-1小时
食材
大米
100g
瘦肉
100g
皮蛋
2个
生姜
1块
油
适量
盐
适量
鱼露
1汤匙
鸡粉
少许
淀粉
1汤匙
小葱
2根
清水
适量
步骤
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1. 食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜； -
2. 砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸；
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3. 煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮；
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4. 瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝；
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5. 切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内；
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6. 加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀；
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7. 皮蛋去皮洗净；
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8. 切块，或切碎；
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9. 白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻；
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10. 调大火，倒入腌制好的瘦肉；
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11. 保持大火煮沸；
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12. 倒入皮蛋；
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13. 撒下葱花，搅拌均匀即可。
小贴士
熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底。
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