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酸辣鸭血旺
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捕捉
我们四川人烹制鸭血大多数喜欢加入泡姜辣椒,泡萝卜,酸青菜,花椒调味成酸辣麻的味道,并用小火慢烧这样的鸭血很是鲜嫩入味,非常适宜下饭。
时间: 10分钟内
食材
鸭血
500g
适量
泡萝卜
50g
泡姜
30g
泡辣椒
20g
蒜子
10g
鲜青花椒
5g
豆瓣酱
20g
淀粉
20g
鸡精
适量
味极鲜
10ml
小葱
适量
步骤
  • 1. 准备好所需食材:小葱洗净。
  • 2. 鸭血切稍厚的片入开水锅汆2分钟。
  • 3. 将汆好的鸭血捞入盆中,泡萝卜,泡姜,泡辣椒,蒜子切丝,小葱切花,淀粉加适量水兑成稍稠的水淀粉。
  • 4. 中火坐锅:倒适量油,油热后先将豆瓣酱入锅炒出红油,再将青花椒,泡萝卜,泡姜,泡辣椒,蒜子全部入锅煸炒出香味。
  • 5. 倒适量开水。
  • 6. 将汆好水的鸭血滤水入锅,中火煮开,小火烧5-6分钟。
  • 7. 放入味极鲜,鸡精,大火淋入水淀粉用勺推匀。
  • 8. 芡汁浓稠亮油后关火起锅。
  • 9. 盛入保温的砂锅内,撒入葱花即可。
小贴士
1:鸭血不要切得太厚或太薄,太厚不入味太薄易碎。
2;泡姜辣椒,泡萝卜,豆瓣酱,美极鲜,鸡精都有盐分,所以成菜后不必放盐。
3:此菜要适量稍带汤汁,并以稍稠的水淀粉勾芡,调味料才会巴味。
4;没鲜青花椒干的红,青花椒都行。
5;有泡青菜也可加入。
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