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黑芝麻红豆土司
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幸爷们最彪悍
烘焙做得越久,就越喜欢经典的东西,比如说土司,开始玩烘焙的时候并不怎么喜欢它,总觉得太简单太没新意,曾经很长一段时间都不待见他,如今各种各样的蛋糕面包玩个遍后,才越来越觉得土司真是变化无穷。土司的造型简单,但是根据喜好添加不同的料、卷成不同的卷,也是可以玩出无数种花样呢,这款黑芝麻粉小土司用芝麻粉代替了部分的面粉,再卷进适量的红豆泥,营养和口感都超级棒。采用中种发酵法做出来的土司,口感上更加的柔软,组织细腻,一条条一片片地撕着吃,奶香混着芝麻香,超级满足。
时间: 1-2小时
食材
高粉
224g(中种面团)
干酵母
2.5g(中种面团)
牛奶
150g(中种面团)
高粉
56g
30g
酵母
0.5g
3g
36g
奶粉
10g
黄油
20g
黑芝麻粉
30g
红豆泥
半包
步骤
  • 1. 所有的食材准备好
  • 2. 先做中种:主面团的食材放入面包桶
  • 3. 设置二十分钟将面团揉成团
  • 4. 揉好的面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚上进行发酵
  • 5. 第二天早上,面团发酵好了,看,发酵好的面团呈絮状
  • 6. 将面团撕下来,放入面包桶
  • 7. 加入辅料里除黄油外所有的食材,设置一个揉面档将面团揉好
  • 8. 放入黄油,设置一个发面程序
  • 9. 一个半小时 后,面发好了
  • 10. 取出,排气
  • 11. 分成同样大小的剂子
  • 12. 将剂子擀成牛舌状
  • 13. 抹上红豆泥
  • 14. 从上至下卷起来
  • 15. 放入土司盒进行二发
  • 16. 大约一个小时左右,二发好了,如果放入烤箱,二发时间会更快
  • 17. 将土司盒放入烤箱,170分钟烤50分钟即可出炉
小贴士
1、中种发酵法做出的土司口感更松软,时间控制在8-72小时。
2、红豆泥需要比较稀的更好,如果需要,可以加点水调匀了抹在上面。
3、这个土司烘烤的时间比平时做的白土司要久一点。
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