鱼香丝瓜
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brace留胡子
我的老娘非常喜欢吃鱼,老人家吃鱼有个特点,喜欢将鱼过油之后再慢火炖制酥烂入味,不太喜欢清炖之类的做法。但是由于老人身体不好,身患多种疾病,饮食上恰恰不能食用鱼类的菜肴。鉴于这种情况,我就会经常给妈妈做一些鱼香味道的菜肴食之,鱼香菜花、鱼香圆白菜、鱼香角瓜、鱼香豆腐等等,做过好多种,老娘也是非常喜欢。鱼香味可以说是川菜的经典味道,其代表作之一的鱼香肉丝经久不衰,不管在什么样的饭馆,都可以品味到这道佳肴。其实自己在家里,兑制一碗鱼香汁,变换不同的主料,就可以烹制出多种鱼香菜肴,可能不是那么正宗,但是符合妈妈的口味,喜欢就好。鱼香丝瓜就是为妈妈烹制的鱼香系列菜肴之一。
时间: 10分钟内
食材
丝瓜
1根
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
醋
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 主辅料:丝瓜、葱姜蒜、红辣椒。
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2. 把丝瓜去皮、洗净、切抹刀片。
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3. 把葱姜蒜和红辣椒切片。
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4. 兑鱼香汁:碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行,搅拌均匀即成,备用。
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5. 起锅热油,先放入葱姜蒜炒香, 然后放入红辣椒炒香。
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6. 放入丝瓜煸炒均匀。
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7. 加少许水煨制1分钟,至丝瓜熟透。
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8. 烹入鱼香汁。
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9. 快速翻炒均匀即可关火。
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10. 出锅装盘,上桌食用。
小贴士
自己烹制经典味道的菜肴,肯定不会那么正宗,重要的是符合自己的口味,享受了制作过程。所以调制鱼香汁时可以按照自己喜欢的味道搭配调味料。
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