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流心提拉米苏
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庄祭日危哀
目前日本正在流行热卖半熟提拉米苏,让提拉米苏更加轻盈,含在嘴里瞬间感受云朵般轻飘,闭上眼睛,哇怎么这么美妙。。。流心的提拉米苏,加上意式蛋白做法的马斯卡彭奶酪糊,“带我走吧”绝对是这样的感觉。用勺子轻轻的舀一勺,流心出来了,簌的一声,美妙直达心尖。
时间: 1-2小时
食材
6寸海绵蛋糕
2片
蛋白
50g
砂糖1
20g
25g
砂糖2
80g
淡奶油1
250g
马斯卡彭奶酪
250g
吉利丁片
5g
炼乳
50g
香草精
少许
朗姆酒
少许
淡奶油2
75g
速溶咖啡
小半碗
咖啡酒
适量
步骤
  • 1. 准备工作:6寸海绵蛋糕切成高度1cm,两片,准备咖啡酒液。就是速溶咖啡泡开水后,加入咖啡酒。
  • 2. 准备意霜:将蛋白加砂糖1,打至软峰
  • 3. 25g水加砂糖2 微波炉里中火加热,2分钟观察一次,搅拌,大概要4到5分钟,加热到118度之上。用温度计测量适合的118度温度。
  • 4. 到118度后,将糖液加入到蛋白中,同时继续打发。注意别淋到打蛋器上。
  • 5. 高速打至硬性发泡的尖峰状态。
  • 6. 准备马斯卡彭糊:将淡奶油打至6分到7分发。
  • 7. 分次加入到意式蛋白霜中,搅拌均匀。
  • 8. 将吉利丁片冰水泡软。
  • 9. 沥干水分后,微波炉20~30秒,加热融化,之后将一部分打滑的马斯卡彭糊加入到吉利丁液中,搅拌均匀。
  • 10. 将搅拌均匀的重新倒回马斯卡彭奶酪中。继续搅拌均匀。
  • 11. 加了吉利丁片的马斯卡彭分次与加了淡奶油的意式蛋白霜混合,搅拌均匀,形成马斯卡彭混合液。
  • 12. 准备流心部分:将淡奶油打至9分发,加入炼乳,搅拌均匀。之后加入香草精和朗姆酒。
  • 13. 装配蛋糕:将马斯卡彭溶液倒入裱花袋中。
  • 14. 蛋糕体刷咖啡酒液。放到底层,在蛋糕的边缘部分转圈挤。流出中间部分
  • 15. 中间部分加入流心的冰激凌部分。
  • 16. 之后,在挤上一整层马斯糊,放上另外一片刷了咖啡液的蛋糕片,继续上述过程。 做好后,冰箱里冷藏4小时。吃前撒可可粉。
小贴士
适合8寸方模。如果用6寸园模配上纸围边的话,可以做1个6寸,外加两小碗。
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