1. 凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；

2. 鸡片， 菠萝也要切成片后， 提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；

3. 炒时先滑炒鸡片， 鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒， 基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。