杭椒牛柳
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娜纱嘿温冉
前几日做烤牛里脊套餐时（），留了一小块下来，就想试试这道浙江的名菜。果然是美味呀！牛肉滑嫩鲜香，杭椒辣味温和。特别是这炎炎夏日，当你没有味口时，不防试试这道菜，绝对打开你味蕾，又给你正能量。材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
200g
杭椒
150g
油
30g
盐
1.5g
姜
10g
大蒜
3瓣
小葱
1根
白砂糖
2g
生抽
5g
蚝油
5g
黑胡椒粉
1小撮
淀粉
6g
步骤
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1. 备好材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根 -
2. 将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
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3. 用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。
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4. 杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。
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5. 锅里多放些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。
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6. 滑炒牛肉变色断生盛出备用。
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7. 锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。
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8. 然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
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9. 拌炒均即可出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。
小贴士
牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟。切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。
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