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红枣玉米面发糕
7.3万热度
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拉扯complexity
玉米面红枣发糕,粗粮细作,营养丰富好消化
时间: 1-2小时
食材
玉米面
150g
中筋面粉
400g
白砂糖
15g
牛奶
260g
酵母粉
2g
葡萄干
40g
5g
热水
105g
红枣
10多粒
步骤
  • 1. 玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注:水约是玉米面的70%
  • 2. 待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均,可以用手轻轻搓搓,不要有大块的玉米粉颗粒就好,然后加入酵母粉约2克,倒入温牛奶260克快速搅拌。注:牛奶约是面粉的65-68%
  • 3. 拌成无干粉状,加入泡软的葡萄干。注:葡萄干过早加入,葡萄干缝隙处会夹上干粉。
  • 4. 将面团倒在案上,手上沾点油,整理成大饼状。注:不要过分揉。
  • 5. 放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注:面团上面一定要盖一块湿布,防止面团变干,发酵的时间约1-2小时。
  • 6. 然后插上一些红枣,温水上笼,水开后再蒸25分钟。
小贴士
1.面粉的吸水性不同,这儿的水和牛奶用量仅做参考,但是面团不要太稀,否则成品会有些粘,但要比你平常做包子的面团要软些。
2.葡萄干不要过早加入,否则缝隙处会夹上干粉。
3.发面时,面团上面一定要盖一块湿布,防止面团变干。
4.面不要发太过,否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中,面团不会下陷,上笼后面团还会再发大的。
5.可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软,根据你的喜爱和习惯。
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