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自制广式腊肠
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小小黄阴念
秋风起,食腊味~
自制的广式腊肠,色泽自然,口感超赞~
*如喜欢辣味,只要在原方上增加 花椒粉40克 辣椒粉35克即可 。
做法:花椒小火炒香(炒香能去麻,炒过会苦哦),冷却,碾成粉,加入到原味的方子即可。
食材
瘦肉
7斤
肥肉
3斤
精盐
140克
一级浅色酱油
100克
450克
白酒(头曲酒)
150克
清水(加入水量能更好的灌制,也可以省略)
750克
*肠衣(干品)
4条
*麻绳
适量
细绳(晒干的玉米衣)
适量
步骤
  • 1. 将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦,那会没口感的);
  • 2. 肥肉用温水略为拖一下,冲干净肥油,滤干水份;
  • 3. 混合所有腌料(包括清水哦),放入肥肉和瘦肉拌匀;肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣,一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,晒好的成品才饱满,灌得太紧又会裂开,因配方中加了适量清水,很容易灌制的;
  • 4. 灌肠用的工具,当然用灌肠机就更方便了;
  • 5. 灌制好的肠仔排好,用针扎上密集的小孔排气,利于风干;等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧,中间用麻绳套好;
  • 6. 烧锅温水(60度左右吧),稍为烫(过)下表面的油即可晾晒;
  • 7. 充分晾晒干,放冰箱冷冻储存;
  • 8. 非常美味的广式一级腊肠~
  • 9. 2017年12月更新补充辣味的广式腊肠做法~猪肉10斤 盐140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克*花椒小火炒香(炒香能去麻,炒过会苦哦),冷却,碾成粉,按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深,不算太辣,能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。
小贴士
1.肥、瘦肉比例按3:7  口感非常好,不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些);
2.用玉米衣干当小绳,比绳子好用呢,先用水浸泡下,绑得紧,不打滑;
3.猪肉用前腿肉好;
4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒。
5.用10斤猪肉,肥瘦3:7比例,晒得6.5斤左右的腊肠,约90条左右,我用的是猪肠衣(干品),肠衣直径3cm
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