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腰果虾仁
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飞囄红丸很贵吗
时间:约10-15分钟
难度:适中
食材
虾仁
160g
腰果
80g
黄瓜
80g
姜粒
适量
葱白
适量
生抽
5g
小米辣
2个
1~2g
淀粉a
2g
淀粉b
1g
清水
5ml
步骤
  • 1. 鲜虾剥皮开背去虾线,洗净后,加少许盐拌匀,静置5分钟,加入2g淀粉,拌匀。
  • 2. 锅中倒入油,5成热时(筷子放进去缓慢起泡),倒入虾仁,快速滑炒30s,捞出锅备用。
  • 3. 用适量油将葱白和姜粒爆香,倒入黄瓜丁翻炒,加虾仁、生抽、盐、小米辣。
  • 4. 向锅中淋入水淀粉(淀粉1g+清水5ml),形成薄芡后,关火,加入腰果翻炒均匀。
小贴士
1、虾仁上浆制嫩技巧:虾仁先加少量盐腌渍一下,渗出部分水份,利于上浆;盐使蛋白质发生盐析作用,使虾肉紧实鲜嫩。
2、腰果用熟的,最后放入,翻拌均匀即可,以免受热吸湿后不脆。
3、将黄瓜切成和虾仁、腰果类似的形状,相似相配,当然也可以直接切丁,更方便。
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