3. 将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏。直至面团不再能洗出白浆。

4. 过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团。

5. 洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉）。 加适量盐，搅匀可做凉皮。

6. 暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起。