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五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版
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certainty小珍珠
我更新菜谱把昨天一些美妞们的问题整理了一下.
如果自己家吃.不会卷的.就直接不卷.
慢慢来.做熟练了就很好做了!
这个东西我觉得是最方便.健康的零食!
特别简单快手!
然后建议加熟的黑芝麻.
更香不说.其次黑芝麻最补钙..宝宝吃最好!
因为面粉吸水性不同.
面糊可能会比较干.不好推开.
做第一个时候如果发现不好推开.就加蛋或油.
调整到比较稀.好推开.然后就会薄的!
这个最方便的就是可以边做边调整!
在锅里时候不要刚刚成型就取出来.
要让它加热到有些微黄.这样才酥脆.
看见有几个美妞做的太嫩了说不脆.
心疼死我了.本来再加热一会就是完美的蛋卷!
然后如果说筷子比较长.放不进去锅里卷的.
可以把筷子截短用.
或者找一个差不多的棍棍来使用特方便!
如果跟我一样觉得徒手翻面太烫手的.
就戴手套.我是练过铁砂掌的.不能跟我学..
糖量根据自己口味来.
家人愛吃淡一些的就少放糖.
我再想到什么问题再补充!
食材
鸡蛋
100克
细砂糖
40-50克(根据自己口味)
0.8-1.2克(根据自己口味)
色拉油
80克
低粉
60克
熟黑芝麻
10克
步骤
  • 1. 鸡蛋打入碗里.我平时自己做.我不称重量的.我自己靠感觉做放材料调面糊.刚特意一点点称了重量!.刚打二个鸡蛋.有118克.我为了好写菜谱.我取出来了18克蛋白!
  • 2. 放入细砂糖.盐.用打蛋器搅打至糖全部化了!
  • 3. 放入色拉油.如果要做黄油的.可以把同量黄油融化后加入搅拌均匀.多搅拌一会儿.让油全部融合在一起!
  • 4. 然后把低粉过筛进去.放入黑芝麻!搅拌均匀!
  • 5. 面糊要呈现流淌的丝绸样..这样平底锅的比较好推开!
  • 6. 我用的工具是班戟皮锅和刮板.另外有厨友想了另一个方法也非常好.具体见最后一条!
  • 7. 用勺子取一些面糊放入锅里.具体量多少.做二个就能知道了.厚了就少取一些.薄了就多取一些!
  • 8. 小火.然后快速用刮板刮开!如果动作慢的.就凉锅慢慢刮好再开火!
  • 9. 然后转动锅.让锅受热均匀!能翻面时.翻面...
  • 10. 我就是解锁了一下手机拍照..然后就上色过深了.....
  • 11. 然后用筷子.二根的.我做习惯了.一根也行.因为我要用一只手拍照..我也用不了二根.咳咳...!我就是拍照了一下.彻底糊了...
  • 12. 从一边快速卷起..注意别烫到手了哈!..忽略这糊了的试验品...
  • 13. 卷好后放晾网上放晾...然后我碰了一下..直接就酥脆的掉渣.我又另外做了一个证明一下我不拍照的话.不会做糊的..哼哼哈...
  • 14. 做熟练了..也是狠薄的喔!
  • 15. 这是厨友的方法.她是把面糊放入锅里.然后拿一个底部平的容器按压面糊.直接成饼状..!非常好用!推荐..
  • 16. 这是她做的.也狠薄喔!
  • 17. 做五色的话.只要减少一些低粉.改成可可粉.抹茶粉之类就可以.
  • 18. 黑色的是竹炭粉:1克!黄色的是原味!绿色的是抹茶粉:4克!(五十铃)咖啡色的是可可粉:5克!(法芙娜)红色的是红丝绒精华:2克!(也可以用红曲粉)除了原味是加了黑芝麻.其它都是白芝麻!
小贴士
晾透了一定要用容器或保鲜袋密封保存..可以放海苔或其它伱喜欢的料来替代黑芝麻!
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