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秘制红烧鲽鱼
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尘埃落下解海暃
鲽鱼肉质鲜嫩,几乎无刺,即使不爱吃鱼的小伙伴也抵挡不住它的诱惑,清蒸鲽鱼有些腻,所以,我们尝试一下红烧鲽鱼,结果,好吃到掉泪…
食材
去头鲽鱼
一斤到一斤半
葱姜蒜
适量
料酒
一勺
老抽
一勺
海天美极鲜
一勺
冰糖
四块儿
两勺
适量
步骤
  • 1. 鱼去鳞,洗净,鳍剪掉,鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁:料酒一勺,醋适量,老抽一勺,冰糖四块儿,盐适量。
  • 2. 鱼身蘸上一层面粉,备用。
  • 3. 锅坐热,倒入油,待油热后,浇到鱼身上
  • 4. 一手抓鱼尾,一手用热油先浇一面
  • 5. 反过来,再浇另一面,反复在鱼身上浇油,持续二分钟,此时,鱼身已经七分熟,将多余的油舀出来,下次可以重复利用,锅中剩下少量油,调小火,将鱼放入锅中
  • 6. 把提前调好的调味汁倒入锅中,迅速盖盖儿。
  • 7. 焖一分钟,加入适量热水,放入葱姜蒜,大火烧开,小火慢炖,十分钟关火,加入一勺海天美极鲜,即可出锅
小贴士
切鱼的时候要适量用力,容易断。
可以不用酱油,主要为了增加颜色,自己自由选择。
加水多少,小火炖多少时间,要由鱼的种类而定,鲽鱼肉嫩,很容易熟的,其他鱼要看情况而定。
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