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香菇木耳滑溜鲷鱼片
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鲷鱼,鲷科,又叫加吉鱼、铜盆鱼。体高侧扁,长五十厘米以上,中国沿海均产,但以辽宁大东沟,河北秦皇岛,山东烟台、龙口、青岛为主要产区。
鲷鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中医认为,鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效,一般人群都可食用,尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
还有个有趣的小知识,据说鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭,由一个雄鱼为“一家之主”,其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了,雌鱼就会显得六神无主,慌乱不堪。但没过多久,便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼,充当新“丈夫”。一条雄鲷鱼死了,“妻子”们悲伤地在它的周围游动着。游着游着,其中一条体魄健壮的“妻子”由雌性变成了雄性,充当“一家之主”,带领众“妻子”开始了新的生活。
鲷鱼是一种上等食用鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;
头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。今天就来做个一鱼二吃,把鱼肉片下来与香菇木耳进行滑炒,鱼骨腌制后油炸,酥脆可口。
食材
鲷鱼
一条
木耳、香菇
诺干
油、胡椒粉、盐、姜、淀粉、酱油、生抽、料酒
适量
步骤
  • 1. 鲷鱼(铜盆鱼)一条,活鱼杀好清洗干净。
  • 2. 片下二边的鱼肉,切成蝴蝶片(第一刀不切断鱼皮,第二刀切断鱼皮,展开就像一片蝴蝶)。
  • 3. 鱼片加入胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、姜片腌制十来分钟。
  • 4. 将鱼头和鱼骨用盐、酱油、料酒腌渍上色。
  • 5. 把香菇、木耳用温水泡发~
  • 6. 烧一锅热水,将泡发好的木耳香菇切片,然后下水汆烫。
  • 7. 将腌制好的鱼片,下水汆烫,见鱼肉发白,就可马上捞起。
  • 8. 净锅倒入一定量的油,将腌好的鱼骨,拍上淀粉,下油锅炸,炸成酥脆的样子。
  • 9. 锅里留底油,将烫好的木耳、香菇片,入锅滑炒。
  • 10. 倒入用盐、糖、生抽、淀粉调成的料汁,翻炒加热。
  • 11. 倒入汆烫好的鱼片,快速翻炒,然后起锅装盘。
  • 12. 摆上炸好的鱼骨,一鱼二吃就完成了。鱼片嫩滑,鱼骨香脆,下酒伴饭俱佳。
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