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粤式清蒸罗非鱼
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前手缆谂媒
跟着这个菜谱做,在家也可以吃到酒楼水准的蒸鱼啦哈哈哈!!
食材
罗非鱼
1条
适量
适量
适量
食用油
适量
蒸鱼豉油:
适量
生抽
4汤匙
白砂糖
1.5茶匙
鱼露
1/2茶匙
麻油
1/4茶匙
4汤匙
姜片
2-3片
葱头
2-3根
步骤
  • 1. 切去葱头,其余部分切成葱丝备用;姜切片、切丝备用
  • 2. 罗非鱼宰杀好,去掉鱼鳞,清洗干净备用
  • 3. 在鱼肚内放进几片姜片,然后在鱼的背部划两刀,塞进姜片,并用蒸架或筷子将鱼垫在碟子上。将鱼垫高是为了在蒸的时候蒸汽可以同时在鱼的上下方通过,使得鱼受热均匀。将鱼背划开可以缩短鱼的蒸制时间,熟得更快,使得鱼的肉质更加鲜嫩;塞进姜片可以使得鱼在蒸的时候吸收姜汁,起到去腥提鲜的作用
  • 4. 水烧开后,在鱼的表面均匀撒上适量的盐巴,大火蒸9~12分钟(具体时间视鱼的大小以及蒸汽大小而定)。盐巴一定要在蒸的时候才撒在鱼上,否则就是腌制而不是调味了!
  • 5. 蒸鱼的同时,我们来煮蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油的配料全部倒进锅内,中火煮至沸腾后小火煮5分钟,将葱头以及姜片捞起后备用。
  • 6. 待鱼蒸熟后,倒掉碟子上的鱼腥水,并在鱼上均匀铺上葱丝和姜丝
  • 7. 大火将食用油烧热,再将滚油淋于姜葱之上,最后在鱼的两侧倒入煮好的蒸鱼豉油
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