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面拖小黄鱼
10.5万热度
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ordinarily欣怡
应该属于宁波菜系,
却在上海发扬光大!
成为家喻户晓的本帮经典菜肴之一!
我对传统面拖黄鱼的做法进行了改良,
加入了一点东南亚的元素,
却没想到味道十分受欢迎!
椰浆粉和蒜粉是点睛之笔~~~
食材
小黄鱼
6条
面粉
少许
生粉
少许
葱末
少许
蒜香粉
少许
椰浆粉
少许
五香粉
少许
白胡椒粉
少许
蚝油
少许
现磨花椒粉
少许
盐糖
少许
料酒
少许
步骤
  • 1. 小黄鱼正反抹少许盐,加少许葱段,姜片,料酒腌制1小时
  • 2. 捞出小黄鱼,去掉大骨头
  • 3. 面粉100克,生粉30克,蒜香粉5克,五香粉3克,白胡椒粉1.5克,糖2克,盐少许,蚝油1汤匙,椰浆粉2汤匙,现磨的花椒粉2克,葱末20克,加入适量水,调成略微浓稠的面糊
  • 4. 小黄鱼均匀裹上面糊
  • 5. 锅里倒油,烧至8成热
  • 6. 放入小黄鱼,中火炸至定型
  • 7. 翻面继续炸,直到两面炸的金黄即可
  • 8. 多余的面糊摊成面饼
  • 9. 摆盘趁热吃,面饼我撕碎了摆在了中间!
小贴士
1.小黄鱼只需要去掉大骨就好
2.中小火煎炸,免得炸糊
3.一定要炸到颜色变深变黄,这样骨头才会酥脆
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