面拖小黄鱼（米其林推荐）
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persist红嫩
菜谱出品方：上海兰亭餐厅
视频拍摄方：上海淘最厨房
面拖小黄鱼，上海人从小吃到大的家常菜。
如今开大油锅的比较少了，成了一代又一代人的回忆了。
视频拍摄方：上海淘最厨房
面拖小黄鱼，上海人从小吃到大的家常菜。
如今开大油锅的比较少了，成了一代又一代人的回忆了。
食材
小黄鱼
下文
其他
下文
步骤
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1. 主料，调料。不需要腌制。 -
2. 调面糊，面粉和水比例1：1。
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3. 调制面糊状态。加入1小勺盐，胡椒粉和少许苏打粉，拌匀，不能有疙瘩。
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4. 小黄鱼挂上面糊状态。
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5. 6成油温，几滴面糊，浮起。
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6. 加入小黄鱼，定型，炸成两面全黄，捞出。油温再次升高，复炸，表皮更脆，时间很短很快。
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7. 复炸。
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8. 捞出，沥干。
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9. 香脆，软嫩。加上辣酱油，口感最棒。记得热食，比冷吃更佳。
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