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老黄瓜烧河虾
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惜安夜梦萧寒
常州本地菜,暮春初夏️️时节的家常菜,家家户户都会三五不时的做来吃,既鲜又爽口,而且还清新消暑,因为这是顺应季节的美味。
因为烧老黄瓜的河虾,一定要是满籽的河虾,而满籽的河虾只有春末夏初的季节才有️️。虽然市场上河虾是一年四季都有卖的,但是除了初夏时节,其他季节的河虾都是扫脚虾,肉质没有满籽虾紧致脆爽,是不适合烧老黄瓜的。
籽虾烧老黄瓜,按照方子来,烧完虾肉仍然很脆嫩,完全不会瓤掉。
所以老黄瓜烧河虾这个菜,一年之中也只有五六月份才最适合做,也最好吃,不吃对不起自己啊️️
食材
河虾200
老黄瓜1
葱3根
适量
姜2片
适量
盐适量
适量
鸡精少量
适量
步骤
  • 1. 老黄瓜选取直条的,方便去籽。
  • 2. 老黄瓜洗净,去皮,对开,去籽。
  • 3. 黄瓜斜切。
  • 4. 籽虾剪去虾须和虾脚备用。
  • 5. 起油锅,爆香葱姜。
  • 6. 爆炒籽虾,大约一分钟足矣,虾子整体变色即可,然后沥着油盛起。
  • 7. 锅内剩余的油继续爆炒黄瓜,大火翻炒约2分钟。
  • 8. 锅内加水,水量约和黄瓜齐平即可,然后盖上锅盖,大火炖煮三分钟左右,加盐和鸡精调味,然后关火,只需焖一会黄瓜就会软烂,无须一直烧。
  • 9. 焖了几分钟后,只要看黄瓜颜色变得通透,就表示已经软烂,这时就加入爆炒过的籽虾,大火炖开,1分钟即可。
  • 10. 看汤汁颜色,加️前和加️后的变化还是很大的,汤汁浓郁鲜美,这就是籽虾的魅力。最后收汁是半汤状态,汤水不要太多,也不要收干,如下图即可。
  • 11. 籽虾烧老黄瓜,整体要稍稍咸一些,更提鲜的,如果平时吃的淡,那么这道菜就比平时多放一丢丢盐即可。
  • 12. 这真是常州人的最爱啊,这个季节,老黄瓜在市场上都是非常紧俏哒️️
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