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荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集
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久醉绕心弦裔
立夏了,天气一天天燥热起来,喝点清淡鲜美的鲫鱼汤吧~两面煎得金黄的荷包蛋,能给鲫鱼汤增添天然的鲜味,不需要任何鸡精味精之类的添加,鱼汤也能浓郁鲜美。
食材
鸡蛋
4个
鲫鱼
2条
小葱
3根
蒜头
5粒
一小块
豆腐
350g
香油
少许
料酒
一大勺
步骤
  • 1. 小葱打结,姜切丝,蒜头去皮,豆腐切小块
  • 2. 起油锅,磕入鸡蛋,两面煎到金黄后出锅待用
  • 3. 鲫鱼下锅,两面煎到鱼皮金黄
  • 4. 煎鱼的同时炒香蒜头姜丝
  • 5. 倒入开水和料酒
  • 6. 倒入豆腐和煎好的荷包蛋
  • 7. 开中火,让鱼汤滚沸约8分钟,至汤色奶白
  • 8. 滴入香油,加盐调味
  • 9. 放入葱结即可关火起锅
小贴士
1.煎过的荷包蛋能起到天然味精的作用,让鱼汤更加鲜美;
2.煮鱼汤时加入开水,火力稍大让鱼汤保持滚沸,起锅之前再加盐,注意这些细节就能煮出奶白色的鱼汤。
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